Luomussa vara parempi -hankkeessa toteutettiin kaksi puhelinhaastattelua, joiden tavoitteena oli kartoittaa luomun käyttömääriä ja käytön lisäämiseen liittyviä esteitä ja mahdollisuuksia. Luomun jatkojalostusta koskevassa osuudessa tavoitettiin kaikki Hämeen alueen 23 jatkojalostajaa, jotka olivat ilmoittautuneet Ruokaviraston luomuvalvontarekisteriin. Rekisteriin ilmoittautuneista 17:llä oli jatkojalostustoimintaa ja näistä yrityksistä neljä oli kokonaan erikoistunut luomun jatkojalostukseen. Haastattelussa selvitettiin luomun osuus yritysten tuotannossa ja jatkojalostettujen tuotteiden valikoima, sekä kartoitettiin esteet ja mahdollisuudet luomun osuuden kasvattamiseksi. Tutkimuksessa tunnistettiin ja tavoitettiin 23 ammattikeittiötä Hämeen alueella. Näistä ammattikeittiöstä 17 (74%) osallistui haastattelututkimukseen. Luomun käyttöä julkisissa ammattikeittiöissä selvitettiin tuotettavien annosten kokonaislukumäärillä, luomuraaka-aineiden osuudella tuoteryhmittäin ja raaka-aineiden saatavuudella. Tämän lisäksi kartoitettiin esteet ja kehittämistarpeet luomun osuuden kasvattamiseksi ammattikeittiöissä. Tutkimuksen osallistuneissa ammattikeittiöissä suosittiin ensisijaisesti kotimaisia tuotteita ja lähiraaka-aineita. Vain harvoilla ammattikeittiöillä on tehty periaatepäätös luomun käytöstä.

2023